旅游攻略张掖名吃middot孙记炒

今天，也要吃饱鸭

竹板这么一打呀，哎别的咱不夸，

我夸一夸，这个传统美食——孙记炒炮呀。

这个孙记炒炮呀，它究竟好在哪？

它是汤鲜、面柔、味美，肉香，来了想吃俩。

排骨那叫一个嫩呀，

卤鸡那叫一个香，

还有那酱牛、肥羊、杏皮茶，它亿万人牵挂。

小二！

来了！客官您请吩咐！

上菜！！！

何谓炒炮

两千年前，河西走廊战事不断，浴火奋战的将士既没有充足的厨具，也没有宽裕的时间去好好吃一顿饭。于是他们便想出了一个妙招。每行至一个地方，便生起火堆并将一个瓦罐放至火堆上方。几人一组围成一圈，将面条一节节揪至瓦罐中，煮熟后将其捞出混合其他佐料一起煸炒，以此来解决战时难以迅速吃饭的难题。因将士们揪出的面条形似炮仗，而其做法又是煸炒，所以后人将这种做法做出来的面食称作炒炮。

因炒炮筋道顶饱，将士们吃饱后才有精力打胜仗，所以也衍生出了“大事前吃炒炮容易成事”的说法。

闻香停车知味进店

为了做好这一碗热气腾腾的炒炮，孙家老板及其团队花了35年的时间，历经两代人的努力，终于研究出了一份闻香停车，知味进店的食谱。

如今的孙记炒炮有八大精髓，分别是精、鲜、奇、特、色、香、味、形。

炒炮的灵魂伴侣——卤肉的制作工序十分复杂。先选用上好的猪肉，将其切成十公分见方的小块并以调味品、中药材入味，再用老卤汤文火慢炖3—4小时，一道肥而不腻、香味扑鼻的卤肉就制作完成了。此时再佐之以卤汁，真可谓是一见垂涎欲滴，二闻销魂蚀骨，三尝魂飞九霄。

卤肉的制作尚且如此精细，炒炮的做法自然更为繁复。

精选出上好小麦粉，以张掖自产为佳

面团光、面盆光、手上光

第一阶段：和面后醒面30分钟

第二阶段：将面团揉搓成30—40公分长条，放于托盘内，上面放以柔软湿布再次醒面

拉开面条至筷子粗细，用手揪成寸断入锅煮沸，并拌入豆芽、小白菜等蔬菜

将切为小粒的豆腐先用卤汤炒熟，再将煮熟的面条与卤水豆腐汤煸炒均匀

将以调味品、中药材入味3—4小时的卤肉覆于其上

PS：炒炮有荤素之分，价位也一样呦~

特色小吃一览

店内除了远近驰名的炒炮以外，还有其他名吃名饮，如：酱牛肉、卤鸡、卤肉、嫩排、糖蒜、杏皮茶等。

#所有图片皆选自大众点评真实返图，绝对童叟无欺#

其中，杏皮茶是最大的亮点，是来店必点饮品。杏皮茶是甘肃地区的招牌饮品，与酸梅汤有异曲同工之妙，是夏季不可多得的解暑饮品。

杏皮茶的做法并不难，喝完难以忘怀的童鞋可以回家尝试DIY。

制作方法如下：

1.将李广杏洗净，加水用小火煮40min至粘稠状后关火。加水比例是3:1。

2.取一容器，用纱布封口进行过滤。

3.将过滤完剩余的杏肉再次倒入锅中，加比上次少一半的水，用中火煮开后再一次进行过滤。

4.过滤好的杏皮茶内加入冰糖，放入冰箱半小时后饮用风味最佳。

菜品价格一览

11.03

荤炒炮

＄13

素炒炮

＄7

卤肉

＄11

＄56

猪蹄

＄29

酱牛肉

＄76

烧鸡

＄66

糖蒜

＄2

杏皮茶

＄3.5

面汤

无限量供应

店铺评价位置

孙记炒炮大众点评吃吃群（）

到点儿吃饭

从张掖博物馆出来就蹬上共享单车往这家老店赶，炒炮是浇了卤汁的，配菜有小白菜和芹菜，浇头是卤五花肉，味道巴适得很

shasha

可爱的司机姐姐带我们来的。作为一个从小吃锅盖面的南方孩子，这个面条真的惊艳到我了。面汤清淡有味道，面条特别筋道。再配上卤肉，入口那个满足感啊，让我瞬间忘记了减肥是啥

到点儿吃饭

shasha

这家店味道怎么样啊~

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