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为张掖搓鱼面入围quot中国金牌旅游

来源：张掖市时间：2017-7-27

11月19日，由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届"中国金牌旅游小吃"在京揭幕，个中国金牌旅游小吃摘得"金牌"。张掖搓鱼面入围。

搓鱼面又称搓鱼子，是张掖特有的经典面食小吃。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。搓鱼面有几种吃法，一是烩搓鱼，二是干拌搓鱼，三是炒搓鱼。这几种吃法都不错，而且各具特色。张市城区以"一口斋"为品牌搓鱼店。

搓鱼子，用盐水和面揉至软硬适度，反复揣揉，至不沾手、不沾案板、掰开不见蜂窝为宜。然后摊擀成面张，切成筷子粗细的面条，然后一手拿面条，一手配合将面一点一点搓成两头略尖、中间稍鼓的鱼苗状。入沸水煮熟捞出，拌以炸酱或色、鲜、味俱佳的热菜、凉菜、红油、辣子、醋即可食用。

张掖搓鱼子可根据个人的喜好，做成白面搓鱼、青稞面搓鱼和荞面搓鱼。上好地道的搓鱼子，必须具备三点：面要筋道柔滑，大小、长短均匀，形状酷似鱼苗；菜要五彩均备，力求多样。五彩即红色的肉丁或胡萝卜丁、白色的葱段、绿色的菜叶、黄色的鸡蛋花、黑色的木耳；味要调料齐全，香飘四溢，催人食欲。

本辑编辑：宋鑫

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