新华社关注张掖美食图片聚焦张掖炒炮

来源：新华网

“炒炮”是位于河西走廊丝绸之路古城张掖市的一种特色面食，因这种寸段面条形似鞭炮，故名“炒炮”。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。新华社发(陈礼摄)

“炒炮”的做法很讲究，选上好面粉和面，醒面半个小时后将面团搓成30至40公分长条，放在托盘内，上面覆盖柔软湿布或塑料布再醒面，醒面时间依气温控制在半小时到一个小时，拉开面条呈约筷子粗细，用手揪为寸段入锅煮沸，并拌入豆芽、小白菜等蔬菜。此时，将切为小粒的豆腐用卤汤炒熟，面煮熟捞出与卤水豆腐汤炒均匀，用大碗盛出，上面覆一层卤肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了。

值得一提的是，炒炮相配的卤肉制作极为繁杂，要选用上好猪肉，洗净切成十多公分见方小块，加入调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时，熟后切片，再用卤汤相伴，卤肉肥而不腻、香浓四溢。（陈礼摄）

赞赏

长按







































北京比较好白癜风专科医院
北京看白癜风最好医院

转载请注明：http://www.zhangyezx.com/zysdl/744.html