养生宝典张掖小吃宴

张掖是个盛产美食美景的地方，古称“甘州”，即甘肃省名“甘”字由来地，素有桑麻之地、鱼米之乡的美称。形形色色的面食奠定了这座城市的味觉之本。张掖特色小吃宴让人流连忘返。甘肃盛产小麦，张掖的面粉质量最好，张掖小吃宴由多种面食组成。

鱼儿粉

据厨师长介绍，张掖人的睡梦是由一声“鱼儿粉……”唤醒的，服务员端上来的第一道小吃就是鱼儿粉。做法是用精细的米粉、淀粉、澄粉和水放入锅中混合均匀；锅置火上，边煮边搅拌成糊状。待稍凉时用手搓揉成光滑的团状。锅中再放入水烧开，取一块面团放在漏勺或刨丝器上，通过孔洞挤压成条状，放入滚水中煮至浮出，形状像小鱼，颜色有白有红，捞起浸入凉水；冷却后取出沥干，加入糖水及蜜豆食用。冰爽的鱼儿粉既能充饥，又能止渴，是一种人见人爱的夏令风味小吃。

牛肉小饭

第二道是牛肉小饭，是张掖有名的美食早餐，牛肉入口嫩滑爽口，面疙瘩爽滑无比。小饭里的牛肉是把刚宰杀的牛肉肥瘦相间煮熟切片待用。面粉加水做成面团，将面团切成黄豆粒大的方块，放到锅里煮熟，捞出放到凉水里浸泡。骨汤是选用鸡架、牛骨加水熬制而成，汤中加入胡椒粉、姜粉等调料，水淀粉勾芡，将煮熟的面粒放入碗内，铺上熟牛肉片、豆腐片、粉条等辅料，浇上滚开的骨汤。汤中的面丁粒粒清爽，就着“烧壳子”吃得鼻间直冒汗，舒畅无比。“烧壳子”是一种用专用工具做成的烧饼。制作时把面团做成的饼，放进烧盒子里，然后用麦草或柴火煨烧至熟，这种烧饼鲜香酥脆，入口即化，麦香味十足。

搓鱼子

在张掖面食家族中，搓鱼子是极具地方特色的一员，它不但极富个性特色，而且兼具其他面食的优点。搓鱼子的原料由小麦粉、青稞粉、荞麦面等混合而成，加入盐水将面粉和成软硬适宜的面团，先将面团擀薄，切成菱形条，再用手将菱形面条分别捻搓成两头尖的面鱼，用水煮熟后加入青菜、番茄、鸡蛋制成的臊子，调上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、葱韭等佐料，尤其拌入张掖特有的黄花子、曲曲菜，麦香、菜香扑鼻，搓鱼子劲道、Q弹，味道之美难以言表。

卷子鸡

卷子鸡是一道很有代表性的美食，鲜香浓郁、面卷筋韧，色香味俱佳。做法是将光鸡洗好剁块，放入锅内加生姜、葱段、红辣椒等调料爆炒至二成熟，捞出后带油装入小盆待用。紧接着和面，将面团擀成薄饼状，刷上清油，撒葱花，卷成圆筒，切成1厘米宽面卷。再将炒好的鸡肉放入锅内，大火炖至八成熟，将面卷覆盖在鸡肉上再炖，等鸡肉和卷子都熟透入味后放辣椒丝、香菜、葱花闷几分钟就可以吃了。香辣可口，尤其是面卷子浸入了鸡汤显得特别入味。

香饭

张掖有句谚语：唱戏凭的腔，筵席看香饭。香饭又叫西北大菜。传说香饭是在清康熙年间宫廷宴席中的一道菜。这道菜是用猪和羊的肝肺剁成碎末，加入精制豆粉与水调和，掺入葱蒜末、食盐拌匀，搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，码放碗内，加入事先煎熟的鸡蛋和葱蒜等调料，加入肉汤蒸熟，取出后扣在另一大盘内，浇上汁芡而成。另外，还有炮仗子、鸡肠子、毛耳子、香头子、面蛋子、油饼子、喜馍馍、酿皮子、臊面、糊馎等等，张掖几十道特点小吃毫不逊色饕餮盛宴。在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着新的灵感和滋味。

杨益华/文

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