舌尖上的定西张掖美食,吃了就停不下来

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游子归来，

饱含对家乡美食的垂涎，

最淳朴的归属感，

就融化在这点点滴滴的美食中……

下面微游君就带大家，

去品尝一下定西、张掖的美食，

感受浓浓的年味！

定西美食陇西腊肉

原料选用岷县闾井山区一带的蕨麻猪，该猪体形小，多不过百斤，腿细、皮薄、肌肉紧密。由于野外牧养，多运动，致瘦肉比例高，且滋味鲜美。成品肥瘦相间，红白分明，滋味醇美，瘦肉不柴，肥肉不腻。蒸熟或煮熟后，香味扑鼻，诱人食欲。

岷县点心

岷县点心皮薄个大，份量足，加工原料丰富，生产工艺考究，百吃不厌，是难得的美食。点心馅里增添的原料有绿红丝、玫瑰糖、核桃仁、花生米、冰糖、白沙糖、金桔、胡麻油油、和各种香料，不仅大大提升了岷县点心的口感，更加提升了岷县点心观感，使其达到了真正的好看又好吃。

定西粉汤

粉汤，将凉粉切成方形薄片，加杂烩、丸子、鸡肉、酥肉、肉片等，为定西民间常见待客食品。惟独定西人叫“粉汤”。因为它拥有周边各县饮食中所缺乏的独特主角——“杂烩”，显示了它独具的特色。

烤土豆

定西土豆甲天下，定西的土豆质优、色白形圆、薯皮光滑、口感醇香。在定西上桌第一盘开餐菜就是烤土豆，大盘子里十个中不溜圆愣愣金灿灿的烤土豆，拿起一个剥皮，一口下去，满口留香。就着腌韭菜吃，风味更独特。

通渭凉粉

采用花荞粒，脱壳之后反复搓揉，取其淀粉，经过多次沉淀，然后细细浇入沸水之口，同方向搅动，温火熬煮而成，色白如奶，细滑绵软，及其晾凉之后，方才调制或是浆水，或是用醋、酱等为汁，入口时，含之如饴，美味十足。

荞粉

荞粉色酱红，用荞麦面为主要原料。其做法是先将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成；再将粉面溶入适量清水中，做成粉芡。锅内注水适量，烧沸，擀面杖搅动，木勺舀粉芡慢慢溜入锅内旋涡，如此反复，由稀而稠；然后将熟好的粉舀在小盆大碗，冷却后反扣过来，做成的粉坨皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性。盛一碗调上大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋即可食用。

通渭荞圈圈

通渭荞圈圈以开水烫荞麦面，拌小苏打，调成糊状，旋入特制的木勺，再浸入沸油锅炸制而成。其形如镯环，色如蟹肉，味带天然之香甜，清香可口，让人垂涎，咀嚼时别有风味。

张掖美食牛肉小饭

牛肉小饭，是张掖独有的一种面食早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感很好。牛肉小饭选取的新鲜的黄牛肉，用面粉加水做成面团，将面片用刀切成饭粒大小的方块。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表。再配上浓浓胡椒的香辣味，非常的诱人。

炒炮

“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。“炒炮”取其形——把面搓成筷子粗的圆面条，然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。该小吃以“精、鲜、奇、特、色、香、味、形”而著称，实惠方便，受到人们的欢迎。

烧壳子

据说烧壳子源于张掖市肃南县的裕固族。由于裕固族属于游牧民族，住所随季节不同而迁徙，长途跋涉中，这样的面食最适合做行走的干粮。作为裕固族别具风味的传统面食，他们的传统做法是：将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。凡是遇到喜庆事，都要做烧壳子待客，手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。

油糕

张掖油糕——色泽金黄，松软酥脆，香甜可口。以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是张掖人最喜爱的小吃之一。

粉皮面筋

张掖粉皮面筋起源于何时已无从参考，但在一首流传久远的张掖民歌《姐儿怀胎》中，就有“怀胎那个三月里啊，三月里三清明。想吃个黄芽儿葱啊，还得那喷面筋”的歌词。粉皮面筋的特点是肉、菜、面筋搭配合理，营养丰富。面筋醇香柔韧，既解饿又解馋；粉皮色泽晶润，口感顺滑；加之碧绿香脆的包菜调和在稠滑的汤里，散发着一股蔬菜的清香，十分催人食欲。

文字：微游甘肃综合整理

图片：网络综合

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